预制菜：便利的陷阱，还是文化的终结？——一个外卖骑手的亲身观察

　　大家好，我是小李，一个普通的城市外卖骑手。每天穿梭在街头巷尾，背着热腾腾的餐盒，送出的饭菜量相当于普通人一个月的生活所需。最近，预制菜这个话题又在网上闹得沸沸扬扬，本来我是不想掺和的——毕竟，我还在这个行业里讨生活，说多了容易得罪人。但有几位朋友私信我，点名要听听我的看法，因为我是“外卖骑手”，他们觉得我对这个话题有独特的视角。尤其是，有人问我，日本作为食品安全管理的典范国家，是不是也有预制菜？他们想知道预制菜在中国会带来什么影响。

　　先说我的结论吧：预制菜一定会毁掉中国的美食文化。这不是危言耸听，我之前在视频里也说过。作为一个每天接触无数餐食的外卖骑手，我对我们的食品安全趋势有切身体会——它一直在走下坡路，从来没有逆转的迹象。有人在私信里骂我，说我看不到国家的进步。但请别忘了，我一天送出的饭菜，涵盖了从街边小摊到高端餐厅的各种类型，这里面藏着的猫腻和问题，我还能不知道吗？在那个视频里，我直言不讳地指出，外卖行业普遍存在食品安全和卫生隐患。如果你非要点外卖，那我的建议是：选连锁店，越大的越好。特别是像麦当劳、肯德基、吉野家、必胜客这样的洋快餐连锁，它们相对来说管理更规范，食品安全把控得更好一些。为什么会这样？这个问题咱们稍后细聊。

　　预制菜的兴起：社会发展的必然产物

　　看看如今的社会图景：连锁店遍地开花，洋快餐如雨后春笋，外卖行业火爆异常，甚至成了“灵活就业”的支柱产业。这种高速发展的结果，必然指向预制菜——想都不用想，没有任何悬念。人类的本能就是从繁琐劳动中解放出来，追求更方便、更便捷的生活方式。这是一种天生的欲望，驱使着我们不断简化日常。预制菜的出现，正是这种趋势的体现，因为它带来了无可比拟的便利。

　　起初，预制菜还只是“净菜”的形式：在农贸市场买回新鲜蔬菜，洗净、切好、打包，然后卖给家庭或饭店。这省去了烹饪前的琐碎步骤，却没有改变烹饪的技术或艺术，也没有人为干预蔬菜的保质期。那时候的预制菜，还算是对传统餐饮的辅助，而不是颠覆。

　　但如今的预制菜，已然分化为两种主流形式。第一种是升级版的净菜：蔬菜被洗净、切配，但不同的是，它们的保质期已被人为延长。这必然涉及添加“科技与狠活”——也就是各种化学保鲜剂，或者采用先进的锁鲜锁水技术。第二种则是完全工业化的预制菜：通过流水线烹饪、包装，开袋即食。这种菜品，不用多说，没有添加剂怎么可能防腐？单纯靠冷冻，也会引发其他变质问题，所以防腐剂是必不可少的。

　　从食品安全角度看，预制菜和现做新鲜菜肴完全没有可比性。我们偶尔去饭店吃一顿，即使卫生不达标，也不会造成太大伤害。但如果预制菜走进千家万户，改变我们的生活习惯，那种点滴积累的化学残留，一定会对身体造成长期损害。我个人绝不同意预制菜是“安全”的说法。但趋势就是趋势，它不可阻挡。资本通过市场教育，已经彻底改变了中国人的口味。预制菜成了情绪宣泄的载体，大家一时爆发，但热度过去，该吃还是吃，无法逆转。

　　数据显示，2023年全国冷库总量已超过2亿立方米，冷藏车超过40万辆，中央厨房如雨后春笋般涌现。其实，中国美食早已失去了灵魂。它是我们传统文化中还算“活得不错”的存在，但如今面临巨大挑战——预制菜的入侵。

　　预制菜对中国美食文化的深层冲击

　　要理解预制菜的危害，我们得从文化根源谈起。中国文化追求一种“凝性”——一种包容性，它接纳人性中的各种可能性。中国文学艺术讲究“气韵生动”和“意境”，而西方艺术则追求“栩栩如生”的精确性和严密的逻辑。这种差异落实到美食上，就很明显了。中国菜谱往往写着“盐少许”，这给了厨师发挥的空间，体现了人的主导性。所以，中餐“一厨一味”，即使同一道菜，在不同厨师手中，也会有微妙的区别。

　　反观西餐，尤其是现代快餐文化，强调规范化、标准化、流程化——本质上是“去人性化”，追求机器和流程的“正义性”。大家有没有发现？这和西方政治建制如出一辙：当他们的政治哲学主导世界时，这种餐饮文化也迅速传播开来，包括在中国人中间。预制菜的工业化、标准化，不仅冲击了中国饮食，更是对中国核心文化思维的打击，构成了西方式思维对东方思维的替换。

　　预制菜的普及后果显而易见：它会淘汰传统厨师。厨师们通过长期实践积累的独特美食敏锐，将被短期培训上岗的“厨房工人”取代。不再讲究火候、颠勺，只要会用剪刀，就能“当厨师”。这本质上是一种文化的陨落。在工业化、商业化、资本化的时代面前，厨师的命运有点像中医——注定成为历史。中餐的独特性，在分餐制时代没有被同化，但在科技进步中，却被工业化和快餐化彻底消灭。

　　我们常说自己在发展、要复兴，但事实上，我们仍在一条自我消失和被同化的道路上前行，并不乐观。我们的发展路径和美国太相似了：从电影、娱乐产业，到互联网、工业、社会文化，都高度雷同。这是我们被同化的结果。我不认为中国人是最不容易被同化的群体；相反，我们能在别人的规则里拿第一，但却失去了自己的文化家园。

　　日本的预制菜：发达、安全，却不伤文化根基

　　再来看日本。日本确实有预制菜，而且是世界上预制菜最发达的国家之一。数据显示，日本预制菜占比超过60%，以我的亲身经历，在日本生活时，超市里目测超过80%的商品都是预制菜：从定菜到加热即食的饭菜，应有尽有。一天保质期的有，两年保质期的也有，甚至西兰花都能预制。

　　我在日本养成了一个习惯：在7-11便利店吃饭、喝咖啡。回国后，这习惯也没改：在上海，我去全家便利店；在大连，我去罗森。日本的预制菜加工工艺和添加剂相对安全，包装上标注农场信息，可溯源，极其透明。饭店如果用预制菜，也会明确提示。而且价格亲民。日本人对食品安全异常敏感，更重要的是，日本的社会规则是“在场”的，发挥着实际作用。这支撑了整个预制菜体系，我们目前还无法比拟。

　　为什么日本人能接受预制菜？首先，日本饮食本身就比较单一。他们的“赏味文化”远没有中国发达。中国美食制作复杂，味道中和婉转，工业化预制菜会严重损失风味，导致赏味文化折损。日本饮食的简单性，让预制菜对味道的伤害没那么大。其次，日本骨子里不排斥标准化和组装。比如，日本武士的剑是组装的：剑身标准化，但剑柄个性化，专属一人，却能与任何剑身匹配。

　　明治维新后，日本“去中国化”，摆脱了传统影响，迅速形成现代文化和生活方式。现在，日本遍地便利店、售货机、方便筷子，一次性商品泛滥，甚至衬衫都有一次性的，形成了“便捷文化”。加之老龄化严重、白领上班族多、单身人口众多、社交便捷，这些都是预制菜的消费基础。但同时，日本传统餐馆因国民的“世界第一怀旧情怀”而得以保留。这真是国情的差异。

　　中国预制菜的困境：道德崩塌与规则滞后

　　预制菜本身没有那么可怕，在日本，它丰富了生活选择。但在中国，它就容易出问题。刚才说了，预制菜对中国美食文化的伤害巨大。中国是“民以食为天”的文化基础，诞生了世界独一份的庞大美食体系。如果这体系扛不住预制菜的冲击，那就是巨大损失。

　　更糟的是，我们的道德体系濒临沦陷，信用体系已崩塌。规则不在场，不能有效发挥作用，而且总是滞后：允许问题先出现，再制定规则；先伤害你，再补救。商家利用这种不透明，故意制造误解。比如，明明用了预制菜，却不说，让顾客误以为是新鲜菜，按新鲜价卖——这不就是欺诈吗？

　　现在，我们陷入两难：没有预制菜，黑心商家照样带来食品安全问题；有了公开透明的预制菜，黑心商家仍能在基础上制造新隐患。如果能像日本那样，用预制菜丰富选择，又保留传统美食和高超厨艺，那当然最好。但现实呢？资本允许吗？我们每况愈下的道德允许吗？

　　作为外卖骑手，我每天目睹这些变化。预制菜是趋势，但我们不能让它毁了文化根基。或许，该呼吁更严格的监管和透明，让便利与传统并存。你们怎么看？欢迎留言讨论。